Le banane sono tra i frutti più apprezzati da grandi e piccini. Ma come le mele, le pere o le pesche, le banane diventano marroni nel tempo. Scopri 3 consigli per mantenere fresche le banane ed evitare che diventino marroni.
Mangiare 5 frutta e verdura al giorno è una raccomandazione delle autorità sanitarie. E per una buona ragione, frutta e verdura sono ricche di sostanze nutritive che fanno bene alla salute. Questi includono fibre alimentari, vitamine, minerali e antiossidanti che proteggono il corpo dai radicali liberi. Le banane sono frutti ricchi di potassio , manganese e magnesio. Scopri come conservare questi frutti per evitare che diventino marroni.
Perché le banane diventano marroni?
Una banana è un frutto composto da cellulosa, carboidrati, enzimi, lipidi e polifenoli. Quando le membrane cellulari delle banane vengono alterate o danneggiate, enzimi e polifenoli entrano in contatto tra loro e con l’ossigeno nell’aria. L’alterazione può avvenire a seguito di un graffio della buccia di banana , per shock o anche per raffreddamento significativo (sotto i 12,5°C).
E per una buona ragione, i lipidi delle membrane delle cellule vegetali adattano le loro quantità di acidi grassi insaturi in base alla temperatura di conservazione. Una temperatura eccessivamente bassa rende la membrana meno aderente. Il frutto subisce quindi una lesione da freddo. In realtà, quando gli enzimi polifenolossidasi vengono a contatto con l’ossigeno, si verifica un fenomeno di ossidazione dei fenoli a chinone. Pertanto, si verifica la polimerizzazione della melanina e rende la banana sempre più nera.
Come conservare le banane nel modo giusto?
Per conservare correttamente le tue banane dopo l’acquisto, estraili prima dal sacchetto di plastica o dal sacchetto di carta. Le banane non amano il freddo o il caldo eccessivo e vanno conservate preferibilmente a una temperatura compresa tra 12 e 22°C.
Se le tue banane sono troppo giovani e vuoi aumentare la loro maturazione, avvolgile in un foglio di giornale. Se, al contrario, i vostri frutti sono molto maturi, metteteli in frigorifero per rallentarne la maturazione.
Se vuoi preparare una composta di banana, un sorbetto o un gelato alla banana, sappi che puoi congelare le tue banane affettate per un uso successivo.
Quali sono i trucchi per evitare che prendano colore e preservarne la freschezza?
Per evitare che la buccia delle vostre banane diventi nera, ecco i nostri consigli:
Suggerimento 1: non lasciare mai le banane vicino ad altri frutti maturi come mele o pere. Quando maturano, questi frutti sprigionano etilene, un gas che accelera la maturazione.
Suggerimento 2: appendi le banane a un gancio sul muro in modo che entrino in contatto solo con l’aria e non si brucino. Sappi anche che puoi avvolgere le tue banane in un panno o in un sacchetto di plastica che posizionerai in una zona del frigorifero non molto fredda.
Consiglio 3: Avvolgi la coda delle tue banane o il gambo in un involucro di plastica o un foglio di alluminio per evitare che l’ossigeno entri e acceleri la doratura del frutto
Inoltre, non dimenticare che anche se le banane sono mature, sono comunque commestibili e possono essere incorporate nei tuoi dessert gourmet , frullati e macedonie.
