I Crosnes sono tra le verdure dimenticate, sono conosciuti anche come Chorogi, Betony o carciofi cinesi. I Crosnes sono molto prolifici e producono deliziosi tuberi croccanti e hanno una crescita superiore abbastanza cespugliosa composta da foglie crespi che possono crescere fino a raggiungere un’altezza di 50 cm.
In effetti, i crosnes sono imparentati con la famiglia della menta. È possibile trovarne alcuni nei negozi biologici e iniziare la tua cultura da lì.
Suggerimenti per coltivare bene i crosnes:
Essendo abbastanza resistenti, i tuberi di crosnes possono essere piantati tra i mesi di aprile e ottobre. In alternativa, puoi conservare i tuoi tuberi in vassoi o vasi di compost leggermente umidi in un’area ben drenata e lasciarli germogliare. Vedrai spuntare le foglie e quando le piante raggiungeranno dai 7 ai 10 cm circa di altezza, potrai ripiantarle nel tuo orto. Lumache e chiocciole amano molto le piante quando sono ancora piccole, quindi è meglio metterle in vaso o sotto una cloche come protezione per permettere loro di sopravvivere a molluschi e altri insetti finché non si sono ben radicate. . Pianta a circa 25 cm di distanza e 7,5 cm di profondità in file di 45 cm.
Puoi raccogliere i tuberi da ottobre e durante i mesi invernali. Solleva i tuberi per consumarli al bisogno perché si conservano molto bene nel terreno e meno bene una volta raccolti. Lascia alcuni tuberi nel terreno per germogliare di nuovo la prossima primavera e diffondersi naturalmente anno dopo anno. Puoi anche scavare i tuberi a gennaio e conservarli fino alla primavera per ripiantarli in una nuova area. Se li ruoti in più zone del tuo orto abbiamo riscontrato che ottieni tuberi più grandi, ma otterrai comunque un buon raccolto se ne lasci qualcuno nel tuo sito originario, a patto che non siano troppo affollati di altre piante.
Come cucinare i crosnes:
Il sapore dei tuberi è delicato e delizioso. In Giappone il carciofo cinese viene utilizzato principalmente per conservarli come sottaceti. Questi tuberi fanno parte dell’Osechi, un piatto tradizionale preparato per celebrare il capodanno giapponese. Tinto di rosso dalle foglie di shiso rosso dopo essere stato messo in salamoia, si chiama Chorogi. Nella cucina francese, il suo tubero cotto viene spesso servito con piatti in stile giapponese. Un ortaggio divertente da cucinare e mangiare in inverno. Croccanti e ricchi di noci, possono essere usati come sostituti delle castagne d’acqua o sbollentati e saltati in padella con erbe e burro. Puoi cuocerli leggermente al vapore e poi aggiungerli a un soffritto ed è anche delizioso.
