Per molto tempo sono stato dell’opinione che la germinazione fosse un processo lungo ed estenuante, fino a quando ho iniziato a provare a far germinare alcuni semi ed è diventato rapidamente abbastanza semplice ea volte anche piuttosto veloce! Ad ogni modo, non lo saprai mai se non l’hai provato tu stesso.
Molte ricette di cucina, specialmente dall’Asia come Pho Bo dal Vietnam, sono fatte con semi di fagioli mung germogliati , che a volte vengono erroneamente chiamati germogli di soia o germogli di soia.
I fagioli mung germogliati sono ricchi di apporto nutrizionale tra cui vitamine A, B, C ed E; Calcio, ferro, magnesio, potassio, aminoacidi e 20% di proteine.
Ecco una breve panoramica per chiunque non abbia ancora iniziato il processo di germinazione domestica.
Come far germogliare i fagioli mung?
– Prendi la quantità necessaria di fagioli. Di solito prendo 1 tazza di fagioli mung. Ricorda, raddoppierà quando germoglierà. Quindi prepara solo la quantità che puoi consumare entro 2 settimane.
– Lavare i semi di fagiolo in acqua fredda finché l’acqua non scorre limpida. Scolare e mettere in una ciotola o in un germoglio se ne avete uno. Riempilo con acqua fredda fino a quando non sarà completamente sommerso. (da 2 a 3 volte di più dei semi).
– Immergere durante la notte o almeno per 8-12 ore.
– Scaricare l’acqua dal pozzo. Risciacquare nuovamente con acqua fredda e scolare nuovamente.
– Usa un cestino di bambù o un normale vaso di germinazione con un tessuto leggero da coprire per avere un sistema di drenaggio, in caso di acqua in eccesso, gocciolerà attraverso questi fori nel cestello della vaporiera.
-Posizionare il cestino in condizioni di scarsa luminosità ea temperatura ambiente. Basta posizionarlo dove non c’è luce solare diretta, ad esempio in un luogo buio della cucina o in un altro bancone.
Quanto tempo per sviluppare i tuoi semi germogliati?
– Se vuoi solo germogli molto piccoli, per radici inferiori a 1 cm, risciacqua e scola ogni 8-12 ore, pronto in 2 – 3 giorni.
– Se si vogliono sviluppare germogli mung abbastanza grandi, con radici di circa 7 cm, sciacquare e scolare ogni 8-12 ore per 4-5 giorni.
Si noti che non si otterrà necessariamente lo stesso risultato dei negozi e dei ristoranti asiatici (radici molto più spesse) poiché i fagioli mung commerciali vengono coltivati con prodotti chimici e gas in enormi macchine da 2 m3. I tuoi germogli di fagioli mung coltivati in casa non avranno mai l’aspetto di quelli che vedi in un ristorante o in un supermercato, ma puoi ottenere radici spesse. Per fare questo avrai bisogno di uno speciale germogliatore che drena dal fondo, quello sarà il passaggio successivo…
