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Flan all’uovo: la ricetta facile e veloce

Lo sformato di uova è un classico apprezzato da grandi e piccini. Nonostante richieda pochi ingredienti, questo dolce non è così semplice come sembra. La sua cottura è, infatti, delicata. Certamente non mancano i flan industriali, ma nessuno può competere con un flan fatto in casa dal gusto squisito e ricoperto di caramello. Vuoi preparare questo dolce? Abbiamo la ricetta che ti serve!

Flan all’uovo: gli ingredienti

Ingredienti per 4 flan

  • ½ litro di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 4 stampini

Per il caramello

  • 15 g di acqua
  • 50 g di zucchero semolato

Come fare la crema pasticcera all’uovo? Passi

Preparare il caramello

  1. Versate in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua e lasciate scaldare la vostra preparazione a fuoco basso, senza toccarla! Non è necessario mescolare il composto con una spatola. Basta guardare la preparazione in modo che il caramello non bruci. Cominciano a formarsi delle bolle in superficie; Questo è un segno che il tuo caramello è quasi pronto.
  2. Guarnite il fondo del vostro stampo o dei vostri stampini con una piccola quantità di caramello e lasciate raffreddare.
Cottura del caramello

Preparare il flan

  1. Su un tagliere, iniziate raschiando il baccello di vaniglia, e dividetelo a metà, nel senso della lunghezza, utilizzando la punta di uno spelucchino;
  2. Si tratta di estrarre i semi di vaniglia nera, in cui sono concentrati tutti gli aromi della vaniglia;
  3. In un pentolino versate il latte e aggiungete i semi di vaniglia e il baccello;
  4. Poi, fate bollire il latte e lasciate in infusione il baccello di vaniglia;
  5. In una terrina mettete le uova e lo zucchero semolato. Mescolare bene fino a quando le uova diventano bianche;
  6. Togliete il baccello di vaniglia dalla padella, ma non buttatelo via. Tienilo, puoi ancora usarlo!
  7. Versate il latte caldo sulle uova, continuando a mescolare energicamente in modo che il composto del vostro flan risulti omogeneo. Nel gergo culinario per apparecchio si intende semplicemente una miscela di ingredienti utilizzati per realizzare una preparazione culinaria. Attenzione, il latte non deve essere troppo caldo;
  8. Versate quindi la vostra preparazione negli stampini fino all’orlo;
  9. Per ottenere una consistenza morbida, cuocete i vostri flan a bagnomaria . Per fare questo prendete una pirofila, versate acqua bollente fino a metà del fondo e disponete i vostri stampini. In questo modo la vostra preparazione non rischierà né di bruciarsi né di seccarsi. ;
  10. In forno preriscaldato cuocete i vostri flan a 120 o 130 gradi per circa 30 minuti. Controllate la cottura e assicuratevi che l’acqua non bolle. Per sapere se i vostri flan sono cotti il ​​trucco è semplice, controllatene la consistenza: dovranno risultare leggermente traballanti al centro, i bordi, invece, dovranno risultare sodi. Anche i tuoi lati dovrebbero assumere un colore dorato. Per essere più sicuri infilate la punta di un coltello nel flan: se esce pulito il vostro dolce è pronto.
Stampini di flan di uova a bagnomaria

Sformatura

Dopo la cottura, mettete in frigorifero i vostri flan per circa 3 ore o anche 24 ore e poi procedete a sformarli.

  1. Passare la lama di un coltello attorno ad ogni stampino per allentare i lati. Per quanto riguarda il caramello, non preoccupatevi, si scioglie molto. Una volta cotte le parti, il caramello si scioglieva e rimaneva liquido anche dopo la cottura;
  2. Posizionate un piatto sotto il vostro stampino e un altro sopra, poi con un movimento veloce capovolgete i piatti per girare lo stampino;
  3. Rimuovi la piastra superiore e solleva con attenzione il tuo stampino nel caso in cui i bordi siano ancora appiccicosi. Una volta sformati i bordi potete passare alla degustazione!

Se nello sformare notate dei piccoli buchi sui bordi significa che il vostro flan ha cotto qualche minuto in più.

Cosa accompagnare la crema pasticcera all’uovo?

Lo sformato di uova è un piatto che non deve necessariamente essere accompagnato da altro. È sufficiente di per sé. Per una maggiore bontà, puoi aggiungere più caramello al tuo flan.
Potete anche sorseggiare un caffè o un tè mentre gustate il vostro flan, se lo desiderate, oppure accompagnarlo con degli speculoos per aggiungere una croccantezza che ben si sposa con la pasta di zucchero di questo dolce caramellato.

Quali sono alcuni consigli per preparare una crema pasticcera perfetta?

Preparare un flan fatto in casa sembra semplice, ma per riuscirci è importante tenere conto di alcuni elementi. Per diventare un professionista del flan, ci sono alcuni suggerimenti da applicare.

  1. Evitare di sbattere il composto in modo che non si formino buchi d’aria nel flan. Mescolate invece delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  2. La cottura avviene a bagnomaria e a forno scoperto.
  3. Assicuratevi che l’acqua nel bagnomaria non trabocchi, in modo che non schizzi sugli stampini. Per fare questo, puoi posizionare i gusci d’uovo, che hai utilizzato nella tua ricetta, sulla superficie dell’acqua.
  4. È sufficiente ricoprire il fondo dello stampo con un sottile strato di caramello e prestare attenzione alla quantità utilizzata. Per evitare che il caramello si cristallizzi, aggiungete qualche goccia di succo di limone.
  5. Una volta cotto il flan, togliete lo stampo dal bagnomaria e riponetelo in frigorifero per qualche ora o anche 24 ore prima di consumarlo.

Domande frequenti

Perché la mia crema pasticcera all’uovo è granulosa?

Se il tuo flan è granuloso e non liscio, i motivi possono essere diversi:

Cucinare le uova

la cottura determina la consistenza del vostro flan. Se la temperatura del forno è molto alta rischierete di avere una parte granulosa  con un sapore di uovo molto pronunciato.  Si consiglia di non superare i 150°C. Anche un tempo di cottura troppo lungo può causare questo problema.

Se una temperatura molto alta può rendere il tuo lato granuloso, con una temperatura molto bassa il tuo lato potrebbe non solidificarsi. Inoltre, questo problema può verificarsi se si utilizzano quantità inadeguate di latte o uova.

Latte

Un’altra causa che spiega la consistenza granulosa del flan è il latte. Questo va scaldato lentamente e con attenzione in modo che non si accartocci, perché se lo fa aspettatevi di avere uno sformato granuloso!

Perché c’è acqua nella mia crema pasticcera all’uovo?

Se il vostro flan è pieno d’acqua ciò è dovuto alla temperatura di cottura. Quando quest’ultima è molto alta, l’acqua si separa dalle uova.
Tieni presente che il tuo flan potrebbe anche rilasciare acqua. Ciò è dovuto al tipo di latte che stai utilizzando. Evitate il latte scremato o parzialmente scremato e preferite il latte intero per un flan sodo e cremoso.

Perché la mia crema pasticcera all’uovo non lievita?

Se il vostro flan lievita ma finisce per afflosciarsi, mettetelo in forno a 150°C. Ciò impedirà che si deformi. Il forno non dovrebbe essere troppo caldo. In questo caso il vostro flan rischia di cadere con la stessa rapidità con cui è salito. Inoltre, anche la cottura delle uova è importante. Gli albumi dovranno essere cotti a neve ferma e i tuorli a consistenza densa.

Perché mettere la crema pasticcera all’uovo nel frigorifero?

La refrigerazione del flan lo rende solido per facilitare lo sformamento. Occorrono quindi almeno 3 o 4 ore  in frigorifero  perché assuma una consistenza abbastanza soda. Potete invece toglierlo dal frigo per qualche minuto per gustarlo meglio.