La pasta è il piatto preferito di molte persone. Ma quando li stai cucinando, non è raro versare l’acqua di cottura della pasta nel lavandino. Tuttavia, alcuni chef (come Gennaro Esposito, famoso chef italiano) ci svelano perché non sarebbe una buona idea continuare a farlo.
Scopri perché è sconsigliato sciacquare la pasta in acqua dopo la cottura e cosa devi fare per avere una pasta gustosa.
Sciacquare la pasta cotta – Fonte: spm
Perché non è necessario sciacquare la pasta dopo averla cotta? Ecco i consigli di uno chef italiano
Anche se può sembrare estremamente semplice e facile, preparare una porzione di pasta davvero gustosa implica conoscere alcuni segreti culinari. Uno di questi è non sciacquare la pasta dopo averla bollita, e la spiegazione è piuttosto logica.
Gennaro Esposito, chef italiano della Torre del Saracino a Vico Equense (Italia) svela questo trucco per fare una pasta gustosa che colpisce non solo per il suo gusto, ma anche per la sua consistenza.
Così, lo chef afferma che non è bene sciacquare la pasta dopo averla cotta, perché l’acqua che rimane nella padella può essere utilizzata per dare consistenza ai sughi. Quando bollite la pasta rilascia amido, motivo per cui l’acqua nella padella assume un aspetto leggermente lattiginoso.
Abbandonate l’aggiunta di acqua alle salse, ma optate invece per quest’acqua con amido, questo permetterà alle salse di acquisire una consistenza particolare, senza la necessità di aggiungere altri ingredienti. Inoltre, l’amido aiuterà il sugo ad aderire meglio alla superficie della pasta, il che ti aiuterà a mangiare meglio senza che il sugo si depositi sul fondo del piatto.
Inoltre, il segreto per ottenere una pasta gustosa con una bella consistenza è non usare troppa acqua durante la cottura e non farla bollire finché non diventa troppo morbida. Lo chef consiglia di prepararli al dente e di lasciarli poi insaporire con il sugo aggiunto successivamente.
Pasta al pomodoro – Fonte: spm
Ricetta per una gustosa salsa di pomodoro per la pasta
Poiché amiamo particolarmente la pasta al pomodoro , abbiamo pensato che fosse una buona idea aiutarti a preparare la ricetta del sugo di pomodoro più gustoso per la pasta.
Questa salsa di pomodoro può essere utilizzata come base per altri piatti, come pizza, moussaka di patate con carne in salsa, frittelle ripiene servite con salsa, cotolette impanate o crocchette di pesce…
Ingredienti per la ricetta della pasta al pomodoro:
- 120 g di pomodori freschi
- 500 g di passata di pomodoro, o passata di pomodoro
- 1 testa d’aglio
- Rosmarino fresco o essiccato
- Basilico fresco o essiccato
- Peperoncino
- 100 ml di olio d’oliva, extravergine
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di zucchero, per regolare l’acidità della salsa
- 400 g pennette, per servire
- Acqua e sale per cuocere la pasta
- formaggio Parmigiano
Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete metà dell’aglio sbucciato e tritato finemente, poi i pomodorini freschi tagliati a cubetti.
Lasciare i pomodori per qualche minuto, finché non iniziano a soffriggere sui bordi, quindi aggiungere la passata di pomodoro fresco e un bicchiere d’acqua. Aggiungete il peperoncino secondo il vostro gusto, un rametto di rosmarino e uno di basilico, zucchero, sale e pepe, il tutto contemporaneamente e fate sobbollire la salsa di pomodoro a fuoco basso per circa un’ora.
Alla fine, dopo aver spento il fuoco, aggiungete il resto dell’aglio tritato finemente, coprite il sugo e lasciatelo riposare per insaporirlo con l’aglio
Quindi, ora sai che non hai più bisogno di risciacquare la tua pasta dopo la cottura perché l’acqua in cui è stata cotta verrà utilizzata nella preparazione dei tuoi piatti.
