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Riso che si attacca: 6 consigli per evitare che si attacchi

Dopo il mais, il riso è il cereale più coltivato e sicuramente uno dei più apprezzati al mondo. Ciò che amiamo di questo alimento amidaceo, gustoso e soddisfacente è che possiamo utilizzarlo in molteplici modi nelle nostre ricette culinarie. Quello che non ci piace è che si attacca alle nostre padelle! E spesso ti frustra la sua consistenza improbabile, a volte ruvida, a volte pastosa… Difficile ottenere la cottura ideale.

Hai bisogno di una piccola mano? Con i nostri consigli e suggerimenti diventerai un vero professionista in questo campo. Il tuo riso sarà cotto alla perfezione e nessun chicco si attaccherà ai tuoi utensili. Mettiti subito il grembiule!

Riso in un contenitore

Perché il riso rimane appiccicoso?

Sapevi che il riso contiene due tipi di amido: amilosio e amilopectina. La quantità di ciascuno di essi è diversa a seconda del tipo di riso cotto ed è anche quella che ne determinerà la consistenza una volta cotto, se sarà morbida, cremosa o appiccicosa. Mentre il riso cuoce , avviene un intero processo: quando il calore e il liquido penetrano nei chicchi, le molecole di amido al loro interno si decompongono. Man mano che il liquido viene assorbito, ogni amido svolgerà un compito specifico. In poche parole, se il riso risulta molle, appiccicoso e grumoso, significa che l’amido ha ricoperto i chicchi prima della cottura o che hai messo più acqua del necessario nella pentola. Cosa che accade spesso, bisogna ammetterlo. Ma non preoccuparti, ti daremo la tecnica infallibile per non commettere più errori e cucinare il tuo riso al vapore come uno chef!

Come cucinare il riso perfettamente?

Se vuoi stupire i tuoi ospiti e preparare cotture impeccabili, affinché il riso abbia una consistenza succulenta, segui i nostri passi alla lettera!

  1. Innanzitutto una regola importante da seguire: lasciare a bagno il riso in acqua per circa un’ora prima della cottura. E assicurati di aggiungere abbastanza acqua.
Mettere a bagno il riso nell'acqua
  1. A causa dell’amido l’acqua avrà un aspetto torbido, questo è normale, non preoccupatevi. Precisamente, bisogna gettare quest’acqua nel lavandino e sciacquare accuratamente i chicchi di riso finché non saranno completamente chiari.
  2. È il momento di cucinare: l’errore comune è far bollire il riso in una pentola piena d’acqua. Calcolo pessimo! Il dosaggio è importante: per cuocerlo con successo le proporzioni devono essere adeguate. Tieni presente che dovresti usare due parti di acqua per una parte di riso.
Lessare il riso in una pentola
  1. Se rispetti sapientemente questo dosaggio corretto, vedrai che il riso dopo la cottura non risulterà né duro né molle. Come bonus, i grani non si attaccano tra loro.

Nota: è bene precisare che questo metodo di cottura è valido sia per il riso bianco che per quello integrale. Oltretutto, detto tra noi, quest’ultimo è molto più sano e meno calorico! Se seguirete attentamente questi passaggi, delizierete il vostro palato con un riso delicatamente morbido, profumato e gustoso.

Preparare il riso: 6 consigli per evitare che risulti troppo appiccicoso o glutinoso

Una delle più grandi qualità di ogni bravo cuoco è saper preparare un riso dal sapore eccezionale e dall’incomparabile consistenza spugnosa. Ti vediamo arrivare con il tuo sorrisetto. Ok, forse non sei un vero cordon bleu, ma il riso è pur sempre la base. Quindi no, non c’è dubbio che ti manchi la cucina! E per facilitarvi il compito, ecco alcuni consigli per evitare che si attacchi alla padella.

  1. Misura il riso

Saper dosare le quantità di riso e acqua sembra essere un gioco da ragazzi! Ma questo è lungi dall’essere vero! Il dosaggio, infatti, è la regola d’oro per cuocere il riso alla perfezione. Ad esempio, per cucinare il riso integrale ci vuole molta più acqua rispetto al riso bianco… Ma come regola generale: per cuocere 1 parte di riso, servono 2 parti di acqua.

  1. Sciacquare il riso

Sciacquare il riso

Sciacquare il riso prima della cottura rimuove l’amido in eccesso che si attacca all’esterno. Seguendo queste istruzioni eviterete che si attacchi e diventi appiccicoso durante la cottura.

  1. Aggiungere un po’ di olio d’oliva

Un filo d'olio sul riso durante la cottura

Un’opzione collaudata: versare qualche cucchiaio di olio d’oliva nella padella con acqua. Questo è il consiglio perfetto per evitare che il riso si attacchi al fondo. E, ciliegina sulla torta, anche l’olio arricchisce notevolmente il sapore della vostra ricetta. Fate attenzione, appena inizia il processo di bollitura aggiungete subito il riso precedentemente lavato.

  1. Attenzione ai tempi di cottura!

Oh no, non è casuale! Alcuni tendono a fidarsi del proprio intuito, altri credono che il riso al dente sia migliore. Ma, ancora una volta, c’è una regola da rispettare. Per una cottura ideale sono necessari dai 20 ai 25 minuti. Detto questo, è fondamentale controllare frequentemente lo stato del riso, poiché ogni tipologia richiede cotture diverse. Idealmente, leggi le istruzioni sul retro della scatola per evitare di commettere errori. Sapendo, ad esempio, che il riso integrale impiega il doppio del tempo per cuocere.

  1.  Versare il succo di limone nella padella

Versare il succo di limone sul riso

Cosa c’entra il limone? Ma sì, è un altro buon consiglio, poco conosciuto ovviamente, ma molto utile. Grazie all’acido citrico contenuto in questo agrume  eviterete inoltre che il riso si attacchi al fondo della pentola . Vi basterà aggiungere il succo di un limone appena spremuto ancor prima dell’ebollizione. Successivamente, immergere il riso prelavato. Il limone avrà lo stesso effetto dell’olio d’oliva: mai più grumi di chicchi pastosi che rifiutano di decollare!

  1. Metti un panno sotto il coperchio

Questo metodo è utile solo durante le fasi finali della cottura del riso. L’idea è infatti quella di coprire la pentola con un asciugamano pulito, appena sotto il coperchio per intrappolare la condensa, che solitamente cade sul riso.